Los vegetales verdes son una mina de oro de vitaminas esenciales, minerales, antioxidantes y compuestos que le hacen mucho bien al cuerpo
Cómelos crudos
En condiciones normales, los alimentos crudos como frutas y verduras (incluyendo las semillas y nueces) que se consumen en su estado natural, jamás deben cocinarse, pasteurizar, o calentar por encima de 50ºC, ya que este proceso echa a perder sus sustancias nutritivas y destruye las enzimas vivas que contienen. De ahí que sean la verdadera “comida rápida” del mundo (simplemente necesita una rápida lavada).
Cómelos cocidos al vapor
Aunque la polémica de si es más conveniente comerse las verduras crudas, al vapor o salteadas, no existe una respuesta contundente. Cuando se examinan desde la perspectiva de la nutrición y del contenido enzimático, casi todos los vegetales son mejores si se comen crudos, porque varios de sus nutrimentos (principalmente las vitaminas y las enzimas) son destruidos por el calor y se reduce el valor de su fuerza vital.
CÓMELOS SALTEADOS
El cocerlos al vapor puede hacer que ciertos vegetales sean más fáciles de digerir y más sabrosos, como la espinaca, a pesar de que pierden parte de sus propiedades nutritivas. Mientras que para mucha gente que jamás comería vegetales crudos, saltearlos es la siguiente mejor opción, sobre todo cuando se cuecen con poco calor, para dar como resultado una verdura “ligeramente cocida al vapor”. Ahora bien, freír revolviendo o saltear las verduras, puede ofrecer lo mejor de ambos mundos, con tal de que no se cuezan demasiado.
Cuando las verduras se saltean, con frecuencia se suavizan y mejoran su sabor, y además, muchas de sus sustancias nutritivas y enzimas permanecen intactas, teniéndose así una situación en la que todos salen ganando.
