Un recorrido “Del Pasillo de Humo” por La Jacinta
La Jacinta es un restaurante con una ubicación privilegiada al sur de la capital, con la llegada de su nuevo menú “Del Pasillo de Humo” se busca rendir homenaje a los sabores ancestrales de la basta gastronomía prehispánica a través de la fusión de ingredientes típicos de esta colorida y reconocida región del sur del país.
Será a partir de las primeras semanas de octubre que, el inigualable aroma e inconfundible sabor de la cocina oaxaqueña llegará a la Jacinta para degustar manjares tales como las Tlayudas con Asiento, la tradicional tortilla de maíz con textura crujiente se acompaña de grasa de cerdo y trozos de carne para convertirse en el aperitivo recomendado Para Abrir la boca.
Continuando con el recorrido gastronómico, La Sopa de Guías cautiva por su exquisito aroma y sabor para así abrir paso al plato fuerte del tradicional Mole Negro con cerdo donde además sorprende su asado con chile chilhuacle, representativo de la cocina zapoteca. El menú está preparado con una gran variedad de chiles, especias y sazones característicos de este estado.
El chef encargado de crear estos sorprendentes platillos es Ulises Arce, Chef Ejecutivo de La Jacinta, quien cuenta con un largo camino de más de tres décadas, tanto en Europa como en México, incluso puede presumir de haber deleitado a la realeza del viejo continente, ya que impartió un curso de cocina mexicana a la Reina de Bélgica en 1993 y fue chef encargado de un banquete ofrecido al ahora Rey Carlos III de Inglaterra.
La sucursal en San Ángel está ubicada en la Plaza San Jacinto, en lo que fue una vieja casona del siglo XVIII que antiguamente funcionó como una estación de carruajes. Por si fuera poco, esta plaza recuerda al heroico Batallón de San Patricio. También se puede disfrutar de este rico menú en la sucursal de Satélite que se encuentra al norte de la ciudad.
SOBRE EL MENÚ
SALSA DE CHILE DE ÁRBOL Y AJO CON CHICATANAS
Salsa preparada al momento servido con aguacate.
TLATUYA CON ASIENTO
Tostadas de maíz untadas de asiento (grasa de cerdo con trocitos de carne muy pequeños)
TLAYUDA ABIERTA CON TASAJO O CHAPULINES
Tlayuda untada de asiento, frijoles, col, cebolla morada, cilantro, quesillo y aguacate.
FRIJOLES CON HIERBA DE CONEJO
Cocinados en olla de barro, sazonados con hierba de conejo.
SOPA DE GUÍAS
Caldo de pollo con guías de flor de calabaza, calabaza, chochoyotes aromatizada con epazote.
COSTILLA DE CERDO CON VERDOLAGAS, QUELITES Y CHILACAYOTE
Con salsa de jitomate asado con un toque picante.
TASAJO
Carne de res delgada ligeramente salada servida con frijoles negros refritos y cebollas asadas.
MOLE NEGRO OAXAQUEÑO CON CERDO
El sabor del chile chilhuacle es la base de este preparado.
MOLE NEGRO DE CHICHILO CON CHAMBARETE
Mole de chile chihuacle negro, ancho y pasilla.
MOLE COLORADITO
Servido con pollo y arroz
PLATÓN MIXTECO
Chorizo, tasajo, chapulines, chile de agua asado, cebollas de cambray quesillo, aguacate y tlayuda.
POSTRES
MAYORDOMO DE LA JACINTA
“Concha” de cacao rellena de helado de vainilla con salsa de horchata.
