EL LEGADO POBLANO A TU ALCANCE: COCINA DELICIOSOS CHILES RELLENOS

Hablar de comida mexicana es referirse a cultura e historia. Particularmente Puebla ha sido autor de varios deleites por su abundante flora y el apoyo de los virreyes en la época colonial por promover la gastronomía. Desde su fundación se han creado platillos como cemitas, mole poblana, chiles en nogada, chalupas y los exquisitos chiles rellenos.

Particularmente, esta última receta fue un fenómeno que se propagó en todo el país. Su delicioso sabor varía de acuerdo a cada estado, en el centro se apegan a la receta original y rellenan con queso o picadillo, mientras que, en la península y sus alrededores, al sur del país, le ponen carne de cerdo. En otros lo combinan con caldillo de jitomate.

Para preparar un buen chile relleno se necesita de dos cosas: el chile poblano, la hortaliza en su especie que más se utiliza por su gran tamaño, poco picor y excelente sabor, y de la Batidora de Pedestal Blossom de KitchenAid, ideal para conseguir el capeado perfecto. Con la receta de los Auténticos Chiles Rellenos de Yummly podrás deleitarte del gran sabor poblano.

Ingredientes:

• 6 chiles poblanos.
• 1 taza de harina.
• 1 cda. de sal
• 1/2 cda. de pimienta negra.
• 1/2  cda. de orégano.
• 1 cda. de ajo en polvo.
• 4 huevos (yemas y claras separadas).
• 1/2 taza de cebolla picada.
• 8 onzas de queso fresco.
• 8 onzas de queso mozzarella.
• Queso blanco.

En un tazón mediano combinar:

• Harina.
• Orégano.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Ajo en polvo.

Preparación del batido:

• Agregue las claras de huevo al tazón y bátalas hasta que estén firmes.
• Agregue las yemas de huevo a la mezcla en el tazón y vuelva a batir.

Preparación de los chiles:

• Cocine los chiles poblanos en un comal caliente, hasta que todos los lados estén carbonizados.
• Una vez listo, selle los chiles poblanos en una bolsa de plástico y deje reposar de 15 a 20 minutos.
• Corte cada chile a lo largo por un solo lado, desde el tallo hasta el fondo.
• Retire las semillas de los chiles con la mano o cuchara.
• Rellene sus chiles con una mezcla de quesos (fresco, blanco y mozzarella) y cebolla. Luego, ciérrelo suavemente.
• Enrolle con cuidado cada pimiento en la mezcla de harina sazonada, asegurándose que quede cubierto por la mezcla.
• Capeé los chiles y fría hasta que estén dorados.
• Sirva caliente y disfrute.